China à la Carte - Kulinarische Erlebnisse im Reich der Mitte

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Reise Nr. 2891

Die chinesische Küche gilt als Ausdruck chinesischer Kultur, aber wirklich authentische Gerichte zuzubereiten ist nicht leicht, zumal die wahre chinesische Küche in Europa noch weitgehend unbekannt ist. Aber auch in China selbst bleibt uns die Vielseitigkeit der chinesischen Küche oftmals verschlossen. Daher möchten wir Sie auch in diesem Jahr wieder auf eine kulinarische Reise durch das Reich der Mitte einladen und Sie an verschiedenen Stationen an die geschmackliche Vielfalt der chinesischen Küche heranführen.

Die chinesische Küche ist eine der vielfältigsten der Welt. Allerdings ist es in Deutschland nicht einfach entsprechende Restaurants zu fi nden, in denen Sie diesen Genuss erleben können. Möchten Sie die Vielfalt und Besonderheit der chinesischen Küche kennenlernen und das Reich der Mitte einmal aus einer völlig neuen Sicht entdecken? Dann begeben Sie sich mit uns auf eine kulinarische Erlebnisreise, die nicht nur Zunge und Gaumen, sondern auch Ihren Augen und Händen ganz besondere Erfahrungen bieten wird.

Von der chinesischen Küche zu sprechen, ist an sich gar nicht möglich, da sie regional sehr unterschiedlich ist. Im Norden Chinas werden vor allem Produkte aus Weizen, Soja und Mais bzw. Hirse wie Nudeln, verschiedene Fladen und gedämpfte Brötchen als Hauptnahrungsmittel verwendet. Währenddessen übernimmt Reis in Südchina diese Funktion. Dazu werden immer ein oder mehrere wohlschmeckende Gerichte gegessen, die Gemüse, Fisch oder Fleisch enthalten. Die einfachste Einteilung der chinesischen Küche wird mit folgendem prichwort gut wiedergegeben: ”Der Osten isst sauer, der Westen isst scharf, der Süden isst süß und der Norden isst salzig.”

Die nordchinesische Küche, meist Peking-Küche genannt, gilt den Chinesen als relativ einfach und besonders herzhaft, was im Chinesischen als ”salzig” bezeichnet wird. Tatsächlich verwenden chinesische Köche Salz aber nur sehr sparsam und versuchen durch geschickten Einsatz von Zutaten und kurzer Garzeit, dem Essen seinen natürlichen Geschmack zu belassen und diesen zu betonen. Nordchinesen essen gerne Chinakohl, Gurken und Sellerie sowie Melonen. Das beliebteste Fleisch ist das vom Schwein. Gewürzt wird vor allem mit Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Sojasauce. Typische Gerichte für diese Region sind Nudelsuppen und verschiedene Arten von Teigtaschen. Gefl ügel steht wie im Rest Chinas nicht auf dem alltäglichen Speiseplan, sondern gilt als Delikatesse. Eine besondere Spezialität ist die Peking-Ente, deren Zubereitung sehr aufwendig und langwierig ist und deshalb hauptsächlich von spezialisierten Restaurants angeboten wird. Hierbei wird bis auf Kopf und Füße die gesamte Ente verwertet, das Fleisch und die Haut in mehreren Gängen auf verschiedene Art serviert und gegessen und aus den Resten am Ende eine Suppe gekocht. Diese kulinarische Erfahrung können Sie auf der ersten Station unserer Reise, in der Hauptstadt Peking machen. Dort bieten wir neben dieser Köstlichkeit auch traditionelles chinesisches Frühstück mit Reissuppe, Fladen, Sojamilch, und frittierten Teigstangen sowie ein Besichtigungsprogramm, das neben bekannten Höhepunkten wie der Verbotenen Stadt und der Großen Mauer auch den Besuch eines Hutong-Viertels beinhaltet, in dem Sie dem traditionellen Leben der Pekinger nachspüren können. Im politischen und kulturellen Zentrum Chinas lernen Sie die Hausmannskost der Nordchinesen in bäuerlichen Garküchen kennen und werden speisen wie ein Kaiser, in einem Restaurant, das auf Gerichte spezialisiert ist, die früher im kaiserlichen Palast serviert wurden.

Xi’an, die Hauptstadt des ersten Kaisers, eignet sich nicht nur für einen ausgedehnten Spaziergang durch die schöne Altstadt mit der Großen Moschee und einem Ausflug zur Großen Wildganspagode, sondern auch zum Besuch von Restaurants, die Speisen aus muslimischer Küche anbieten. Diese bestehen zu einem großen Teil aus Nudelsuppen, die mit Lammfleisch gekocht werden. Viele solcher Lokale stellen ihre Nudeln selbst in Handarbeit her. Dies geschieht häufi g im Sichtbereich der Gäste. Das ”Nudelschlagen” ist eine faszinierende Technik, die Sie in Staunen versetzen wird. Ein besonderes Erlebnis bietet auch der Besuch einer traditionellen Schnapsfabrik. Neben einem hausgemachten Schnaps wird Ihnen hier eine einfache aber köstliche bäuerliche Mahlzeit serviert.

In Chengdu, Hauptstadt der Provinz Sichuan, können Sie selbst den Kochlöffel schwingen und die chinesische Küche aus einer ganz anderen Perspektive erleben. Im Museum für Sichuan-Küche geben professionelle Köche ihr Wissen an Sie weiter und helfen beim Nachkochen. Die westchinesische bzw. Sichuan-Küche ist vor allem für ihre Schärfe bekannt, die mit Hilfe von Chili, weißem Pfeffer und Sichuanpfeffer erreicht wird. Eingelegtes Gemüse wie Knoblauch, Chinakohl und Bambussprossen sowie Süßkartoffeln und Kartoffeln werden hier gerne gegessen. Des Weiteren wird häufi g Tofu verwendet. Ein sehr bekanntes Gericht ist z. B. der Mapo Doufu, ”Tofu der pockennarbigen Alten”, der mit Hackfleisch zubereitet wird. Eine wirkliche Spezialität ist das ”Gongbao Jiding” – Hühnchen, das mit Erdnüssen und getrockneten Mandarinenschalen zusammen angerichtet wird. Ein weiterer Genuss ist der Feuertopf, eine Art chinesisches Fondue. Der Besuch eines der zahlreichen Teehäuser Chengdu führt Sie in die Welt der chinesischen Teekultur.

In Guilin, idyllisch am Li-Fluss gelegen, ist die südchinesische bzw. Kanton-Küche vorherrschend. Die meisten Chinarestaurants im Westen bedienen sich ihrer Zubereitungsweise, da sie nicht besonders scharf ist. Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Kopfsalat, Tomaten, Kartoffeln und Sojabohnen werden dort gerne im Wok gegart. An der Küste wird viel Fisch, im Landesinneren vor allem Schweinefl eisch gegessen. Die Kantonesen sind dafür bekannt, auch auf exotischere Fleischlieferanten zurückzugreifen wie Insekten, Schlangen und Hunde. Aber keine Angst – heutzutage finden diese Tiere nur noch in ausgewiesenen Spezialitätenrestaurants ihren Weg auf den Teller In Guilin besuchen Sie einen typischen Markt, auf dem sich allerlei kulinarische Entdeckungen machen lassen. Die malerische Landschaft rund um den Li-Fluss gilt bei den Chinesen seit jeher als ”schönste unter dem Himmel”. Per Schiff erreicht man die Kleinstadt Yangshuo, die von den vielen umliegenden Kegelbergen charmant in Szene gesetzt wird. Von dort aus lassen sich die Dörfer in der Umgebung und die dortige Kultur und Essgewohnheiten entdecken. Neben den Karstkegelbergen ist die Gegend berühmt für ihre riesigen Reisterrassen, wo es das einfache Landleben zu entdecken gilt.

Shanghai steht für das moderne, aufstrebende China und bietet doch immer noch eine Menge sehenswerter Highlights aus der Vergangenheit, wie z. B. den wunderbaren Yu-Garten oder das Huxingting-Teehaus in der Altstadt. Die Köche hier sind berühmt für ihre Dim Sum, kleine gegarte oder frittierte Gerichte, die gerne als Vorspeise gegessen werden. Diese kleinen Appetithappen haben mittlerweile weltweit Berühmtheit erlangt und finden sich in einer Vielzahl unterschiedlicher Geschmacksrichtungen. Sie dürfen den Köchen gerne über die Schulter schauen, um ein paar Tricks und Kniffe bei der Dim Sum-Zubereitung zu lernen. Die Künste der ostchinesischen bzw. Fujian-Küche, die in Shanghai vorherrscht, sind im Westen nicht sehr verbreitet und gelten in der optischen Präsentation der Gerichte als besonders aufwendig. Man isst gerne etwas süßer und benutzt beim Kochen viel Öl. Eine besondere Technik ist hierbei das ”Rotkochen”, wobei Fleisch oder Fisch in dunkler Sojasauce und Reiswein gekocht werden. Die Küche in Shanghai zeichnet sich besonders durch die häufige Zubereitungvon Fisch und Meerestieren aus. Davon können Sie sich im Restaurant ”Hong Qiang Fang” persönlich überzeugen. Kommen Sie mit uns auf eine Reise voller kulinarischer und kultureller Genüsse!

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China à la Carte - Kulinarische Erlebnisse im Reich der Mitte

Reiseverlauf:

1.Tag: Deutschland – Peking

Bahnfahrt nach Frankfurt und Nonstop-Flug mit Air China nach Peking.

2. Tag: Peking

Vormittags Ankunft in Peking – Transfer ins Hotel – nachmittags Himmelstempel und Fußmassage (MA)

3. Tag: Peking

Platz des Himmlischen Friedens, Kaiserpalast, traditionelles Hutong-Viertel mit Markthalle, Pekingenten-Essen (FMA)

4. Tag: Peking

Große Mauer bei Mutianyu, Sommerpalast, bäuerliche Garküche, Spezialitäten-Restaurant für kaiserliche Küche (FM)

5. Tag: Peking – Xi’an

Vormittags Flug nach Xi’an – Terrakotta-Armee, regionale Shanbei-Küche (FMA)

6. Tag: Xi’an – Chengdu

Altstadt, Große Moschee, Stadtmauer, muslimisches Mittagsessen, Große Wildgans-Pagode – Flug nach Chengdu – abends moderne Sichuan-Küche im Restaurant Men Li (FMA)

7. Tag: Chengdu

Fahrt nach Pixian, Marktbesuch, Museum der Sichuan-Küche mit Kochkurs – abends Feuertopf-Essen (FMA)

8. Tag: Chengdu – Guilin

Panda-Aufzuchtsstation, Tempel der Schwarzen Ziege, Wenshu-Tempel mit buddhistischem Mittagessen, Teehaus – Weiterfl ug nach Guilin (FMA)

9. Tag: Guilin / Yangshuo

Bootsfahrt auf dem Li-Fluss nach Yangshuo – ländliches Südchina mit Bauernküche – nachmittags Rückfahrt nach Guilin (FMA)

10. Tag: Guilin / Reisterrassen

Fahrt nach Dazhai und Wanderung durch die Reisterrassen – Übernachtung am Rande der Reisterrassen (FMA)

11. Tag: Reisterrassen – Guilin – Shanghai

Rückfahrt nach Guilin – Marktbesuch, Fubo-Berg – Weiterflug nach Shanghai (FMA)

12. Tag: Shanghai

Weltfinanzzentrum, Altstadt, Yu-Garten, Teehaus, Volksplatz, Stadtplanungsmuseum – Abendessen im Restaurant Hong Qiang Fang (FMA)

13. Tag: Shanghai

Spaziergang auf dem ”Bund” – Wasserdorf Tongli – Abschiedsessen im Spezialitätenrestaurant (FMA)

14. Tag: Shanghai – Deutschland

Fahrt mit dem Transrapid zum Flughafen und Rückflug mit Air China nach Frankfurt (F)

Ihre Reisebegleitung: Yimin Zhou

Yimin Zhou studierte Germanistik an der Fudan-Universität in Shanghai. In den 1980er Jahren war er Deutsch-Dozent an der Sichuan-Universität in Chengdu und wechselte schließlich in die Tourismus-Branche. Seit 2000 lebt und arbeitet Yimin Zhou in Chengdu. Er ist ein ausgezeichneter Kenner der örtlichen Restaurantszene und selbst leidenschaftlicher Hobbykoch. Zu seinem Freundeskreis zählen zahlreiche Profi -Köche, die ihn bei privaten Koch-Events unterstützen. Yimin Zhou begleitet Sie voraussichtlich im Mai und im Oktober auf unserer kulinarischen Reise durch China.

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